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Ingredientes de la receta

  • 400 g de plumas rayadas GALLO

  • 1 cebolla

  • 8 tomates tipo pera maduros

  • 2 Dientes de ajo

  • 200 g de panceta sin ahumar

  • 100 g de queso pecorino rallado

  • aceite de oliva

  • Sal y pimienta negra c/s

  • 1 guindilla seca (opcional)

Preparación

  1. Abrir los tomates por la mitad y vaciarlos de semillas y agua, rallarlos y tirar la piel, reservar la pulpa rallada. Picar muy fina o rallar la cebolla. Picar los ajos. Picar la panceta en tiras cortas. Picar la guindilla si se desea poner.
  2. Poner un chorro de aceite en la sartén y dorar el bacón a fuego vivo. Cuando estén dorado, bajar el fuego al medio y añadir la cebolla; pocharla hasta que empiece a dorarse, añadir entonces el ajo (y guindilla opcional) removiendo durante 2 minutos. Añadir el tomate y bajar el fuego a lento.
  3. Cocinar todo a fuego lento durante ½ hora, añadiendo un poco de agua si se queda seco, corregir de sal si es necesario.
  4. Mientras, poner una olla con abundante agua y un poco de sal al fuego, cuando comience a hervir, echar las plumas removiendo para que no se peguen, cocer unos 9 minutos o hasta que estén al dente.
  5. Colar las plumas sobre un colador y echarlas en caliente de inmediato sobre la salsa de la sartén, caliente y a fuego medio, añadir el queso rallado y remover mezclando la salsa.
  6. Servir de inmediato en los platos y decorar espolvoreando más queso por encima.