Ensalada de pasta de garbanzo

Prepara el salmón, sin piel ni espinas.

Macera el salmón durante 2h con sal, azúcar y eneldo picado.

Pasado este tiempo, retirar el salmón de la marinada, lavarlo, secarlo bien y reservar en la nevera.

Pelar los tomates y cortarlos en rodajas. Cubrirlos con aceite de oliva hasta que se termina de macerar el salmón.

Hierve los espirales de garbanzos, escúrrelos y añade un poco de aceite de oliva. Remueve bien.

Para la vinagreta, mezcla la mostaza con un poco de sal y pimienta. Añade 2 o 3 cucharadas de aceite de los tomates y bate hasta que emulsione. Reservar.

Colocar la pasta en un recipiente y añadir los tomates, el aguacate, el salmón marinado cortado en lonchas finas y las hojas de albahaca.

Para hacer la salsa Tahini, en una sartén sin nada de grasa ponemos las semillas y las doramos durante 5 min. Dejar enfriar 10 min.

Picar el sésamo en una picadora, cuando comience a formarse una pasta, añadir poco a poco el aceite, hasta lograr una pasta cremosa.

Mezcla el Tahini con el zumo de medio limón, sal, pimienta y un poco de comino.

Remueve mientras vas añadiendo cucharadas de agua hasta conseguir una textura cremosa.

Cuando se vaya a comer, mezclar bien la vinagreta con la pasta, poner la salsa Tahini por encima al gusto y servir.