Pasta fresca rellena de mascarpone y trufa

En primer lugar tendremos que elaborar un almíbar de limón y albahaca, para ello añadiremos en un cazo mediano, el agua y el azúcar.

Dejaremos que se disuelva a fuego medio y reduciremos el conjunto a la mitad dejándolo hervir durante unos 20 minutos.

En otro cazo de agua hirviendo, escaldaremos la albahaca durante 5 segundos y después las pasaremos a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

Juntaremos el almíbar, una vez este frio, la albahaca y el zumo de limón y lo trituraremos con la ayuda de un túrmix.

Rectificamos de sal y pimienta y mezclamos el conjunto en frio con la ricotta.

Hervir la pasta en abundante agua con un poco de sal, una vez cocida colarla y pasarla directamente (en caliente) a la mezcla de ricotta y almíbar de limón y albahaca.

Remover, rectificar de sal y pimIenta y servir en un plato hondo donde añadiremos ralladura de lima y Pecorino rallado.