100 g de Cous-cous Gallo
5 dl de caldo de pollo
100 de guindillas secas rojas
6 dientes de ajos
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
Sal
Utilizando unos guantes, abrir las guindillas y quitarles el rabo y las pepitas
Las ponemos en un recipiente con agua caliente durante media hora y las escurrimos
En un mortero, picamos las guindillas junto con los ajos, la cucharadita de comino y de cilantro y seis cucharadas de aceite, hasta que se forme una pasta
Dejarla reposar en un tarro hermético durante unas horas
Hervir el cous-cous con abundante agua y sal
Refrescar y reservar, echar un chorrito de aceite de oliva
Mezclar el caldo con una cucharadita de la salsa picante Harissa y verterlo sobre el cous-cous
Para que lo sea menos, mezclar en cantidades menores con el caldo, antes de añadirlo al Cous-cous
Ya está aquí una de las festividades…
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