El molde de bronce en la pasta es un elemento clave en el proceso de fabricación que influye directamente en su textura, calidad y capacidad para absorber la salsa. Durante la fase de extrusión o trefilado, la masa de sémola de trigo duro y agua se presiona a través de moldes (también llamados trafilos) que determinan la forma final de la pasta. Cuando estos moldes están fabricados en bronce, generan una superficie más rugosa y porosa que permite que las salsas se adhieran mejor, ofreciendo una textura más auténtica y un resultado más sabroso en el plato. Este método tradicional, utilizado en la pasta de mayor calidad, produce un acabado más artesanal frente a los moldes de teflón, que crean superficies más lisas y menos capaces de retener el condimento.
Lograr una receta deliciosa depende de nuestra destreza en la cocina, pero, por supuesto, también de la calidad de los ingredientes que escojamos. Si quieres sorprender a tus invitados con un plato de pasta digno de restaurante, ¡opta por la mejor materia prima! ¿Conoces Gallo Al Bronce? Te contamos el secreto de esta pasta tan especial: ¡su molde de bronce!
Si eres todo un apasionado del mundo de la pasta, tienes que probar la más alta expresión de excelencia de Gallo. Una pasta cuyo valor empieza en el origen, escogiendo trigos de gran selección. Tras la recolección, este trigo es trefilado con un molde de bronce, que le dará esa textura tan irresistible y especial. Pero, ¿por qué es tan importante el molde de bronce?
El proceso de trefilado y el molde de bronce
Excepto la pasta artesanal, a la que se le da forma de manera manual, en el proceso de elaboración de toda pasta, es muy importante el paso en el que se le da la forma. Normalmente, esto se realiza con un molde (que también recibe el nombre de tráfilo). Esta parte del proceso determinará, en gran medida, la textura final que adquiera la pasta y su forma de absorber el sabor de las salsas. Es por ello que el molde de bronce es la mejor forma posible de otorgar a una pasta una textura más porosa y “al dente”, razón por la que las salsas se impregnarán mucho mejor en ella. Otra ventaja de la pasta con molde de bronce es que, al cocerla, pierde menos mucho menos almidón (por lo que queda más sabrosa en el plato).
El proceso de trefilado y el molde de bronce
En cuanto a la diferencia visible de la pasta trefilada con molde de bronce, por norma general, cuando está seca, muestra una apariencia mucho más irregular, rugosa o “rústica” (como si estuviera veteada). En otras palabras: su apariencia resulta más artesanal que la pasta común. Y es que son, precisamente esas “vetas” e irregularidades, las que permiten que los ingredientes que agregamos a la pasta se adhieran mucho mejor, de manera que la salsa no se escurra en el plato.
Gama Al Bronce
La gama Al Bronce de Gallo consta de formas grandes, con un sabor y textura que se impregnan a la perfección con la salsa elegida. Es una pasta obtenida a partir de una elaboración tradicional y artesanal. Se trefila la pasta con un molde de bronce y se elabora con un proceso lento, delicado, exigente y atento, con un secado más controlado, perpetuando así la tradición. El resultado, como ya hemos mencionado anteriormente, es una textura y rugosidad realmente única y una mayor absorción del sabor de la salsa y los ingredientes con los que acompañamos nuestra pasta. En definitiva ¡se nota en el paladar! Y tú: ¿has probado ya la pasta Al Bronce? ¿A qué esperas para disfrutar de su gran diferencia y calidad?
El material del molde determina el nivel de porosidad de la pasta, lo que influye en su capacidad para absorber ingredientes y en la experiencia al cocinarla.
La pasta trefilada en bronce suele tener una apariencia más mate, rugosa y ligeramente irregular, lo que indica una elaboración más tradicional y una mejor adherencia de la salsa.
El molde de bronce produce una pasta más rugosa y tradicional, mientras que el teflón genera una superficie lisa que retiene menos la salsa.
La pasta elaborada con moldes de bronce presenta una superficie más porosa que facilita la absorción de la salsa y proporciona una textura más firme y auténtica.
El molde de bronce es un tipo de matriz utilizada en el proceso de extrusión que da forma a la pasta y crea una textura más rugosa que mejora la adherencia de las salsas.
