Spaghetti pasta fina

Hervir la pasta en abundante agua con un poco de sal, una vez cocida colarla y pasarla por agua fría para cortar la cocción.

Es preferible dejarla 2 minutos por debajo del tiempo de cocción “al dente” porque luego la terminaremos de cocinar en la sartén con la propia salsa puttanesca.

Es importante reservar un vasito de agua de cocción para unificar la pasta con la salsa y terminar la cocción de la misma.

Para la salsa, picar bien finas las anchoas, cortar en mitades las alcaparras, picar el chile y la guindilla bien finitos y deshuesar las olivas negras.

Sofreír a fuego bajo en la sartén con un poco de aceite de oliva hasta obtener una pasta. Añadir tomate cherry en mitades y tomate frito. Remover a fuego bajo unos 5-6 minutos.

Añadir la pasta y un poco de agua de cocción y a fuego alto cocinar hasta punto óptimo. Retirar de la sartén y añadir parmesano rallado antes de servir.