Raviolis de queso manchego

Para el aceite: Calentar el aceite de oliva virgen extra en un cazo a fuego suave e introducir las hierbas.

Infusionar a fuego suave durante 10 minutos. Apagar el fuego y todavía en caliente rallar el limón. Reservar hasta que se enfríe.

Hervir los raviolis y preparar la salsa.

Para la salsa: Calentar un chorrito de aceite de hierbas escurrido, marcar 6 higos cortados en cuartos y retirar.

Añadir dos higos pelados y picados, añadir el diente de ajo picado y la miga de pan e ir removiendo y desmenuzando el pan hasta que esté crujiente.

Añadir los raviolis y saltear con un chorrito de aceite de hierbas. Servir con las migas de pan e higos y decorar con las hierbas y los higos marcados.