Pela y limpia los gambones. Rehoga sus cabezas con un chorrito de aceite y añade 1/2 vaso de
vino blanco. Reduce 5 minutos, cuela el jugo y reserva.
Paso 2
En una olla, sofríe la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite de oliva y añade un poco de
pimienta al gusto. Cuando las verduras estén pochadas y se empiecen a dorar, añade la harina y cocina un par de
minutos.
Paso 3
Añade el caldo de Marisco Gallo, remueve para que se integre todo y agrega también el jugo de
las cabezas de gambones reservado. Deja que hierva 10 min y tritura.
Paso 4
Cocina los gambones a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite.
Paso 5
Emplata sirviendo la sopa cremosa, los gambones y espolvorea con cebollino fresco picado.
