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Ingredientes de la receta

  • 250 g de mantequilla de calidad blanda, a temperatura ambiente

  • 500 g de harina de Trigo Básica Gallo

  • 1 sobre de Royal

  • 5 yemas de huevo

  • 200 g de azúcar

  • 5 g de sal Maldon

Preparación

  1. Poner las yemas con el azúcar en un recipiente hondo y grande y batir enérgicamente con las varillas hasta que la preparación cambie de color a blanco y se doble el volumen, reservar.
  2. Aparte se mezcla la harina tamizada con el royal.
  3. Trabajar la mantequilla a mano hasta dejarla con una textura de pomada. Añadir entonces la harina tamizada y mezclar amasando a mano hasta que quede bien homogénea y suelta, sin grumos, pero sin ligar (como arena de playa)
  4. Añadir entonces las yemas montadas y seguir mezclándolo todo hasta hacer una masa homogénea y plástica.
  5. Hacer dos rollos cilíndricos de unos 8 a 10 cm de diámetro, envolverlos en film plástico y dejarlos reposando unas horas en la nevera (IMPORTANTE!)
  6. Quitar el film de los cilindros de masa y hacer rodajas finas con un buen cuchillo ( de unos 4-5 mm de espesor, y si quedan más gruesas, aplanar un poco las galletas con un rodillo)
  7. Cubrir las bandejas de horno con papel de horno y distribuir las galletas encima, dejando un espacio entre cada una de 1 cm.
  8. Humedecer un poco la superficie y pegar algunas escamas de sal en la superficie, presionando un poco para que se peguen.
  9. Precalentar el horno a 170º C
  10. Introducir la bandeja cargada y hornear hasta que las galletas estén doradas.