1 paquete de nidos de espinacas GALLO
3 tomates maduros
para la mousse:
50 gr. de olivas negras sin hueso
150 gr. de queso de cabra
50 gr. de nata para montar
para la vinagreta:
aceite de oliva
vinagre balsámico
sal
orégano

Hervir los nidos, colarlos y guardar con un poco de aceite para que no se peguen. Montamos la nata hasta que quede esponjosa y la reservamos en la nevera. Fundimos el queso a fuego lento en una cazuela. Lo ponemos en un recipiente, junto con las olivas negras sin huevo y lo trituramos todo. Cuando se refresque le añadimos la nata removiendo para que nos quede una textura de mousse. Introducimos esta mezcla en un molde redondo individual y lo dejamos en la nevera para que coja cuerpo. Mientras esperamos, preparamos la vinagreta emulsionando en un bol con un tenedor el aceite, el vinagre balsámico, una pizca de sal y de orégano. Pelaremos los tomates (la mejor manera es escaldarlos) y los cortamos a dados pequeños. En un recipiente grande añadimos la vinagreta a los nidos de espinacas y removemos para que queden bien impregnados. Para montar el plato ponemos la mousse (tras retirarla del molde) en la base, encima la pasta aliñada con la vinagreta y sobre esta los dados de tomate.