80 g de pasta variada Gallo
300 g de alubias frescas
8 hojas de apio
20 g de panceta
1 tallo de apio
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 hoja de laurel
1 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal y pimienta negra

Cuece en agua salada las alubias, juntamente con la panceta, el tallo de apio, la zanahoria, la cebolla y el laurel, manteniéndolo siempre caldoso. Al final de la cocción, retirar los ingredientes, eliminar el agua y la hoja de laurel y pasarlo todo por la licuadora hasta obtener un suave puré. Cocer la pasta en abundante agua salada, enfriarla y ajustarla de sal. Condimentarla con el aceite. Verter el puré en cuatro platos hondos y disponer por encima la pasta variada, la pimienta recién molida y las hojas de apio trituradas.