400 g de Pajaritas al Huevo Gallo
Para la salsa de carne:
250 d de cebollas
40 g de perejil
40 g de tallos de apio
200 g de pimiento rojo
200 g de ternera
200 g de cerdo
aceite de oliva
pimienta
pimentón
hierbabuena picada
1/4 l caldo

Hervir las pajaritas en 4 litros de agua hasta que estén al dente. Picar las cebollas y cortar a daditos el apio y el pimiento. Pasar la carne por la picadora. Rehogar las cebollas en una sartén con un poco de aceite, agregar el perejil, el apio y el pimiento, y rehogar durante unos 5 minutos más. Freír en otra sartén la carne picada, removiéndola con una espátula de madera, y añadirla a la mezcla de verduras. Condimentar con una pizca de sal, pimienta, pimentón y hierbabuena. Colar el jugo de la salsa y reservar. Para hacer la salsa de yogur, pelar los dientes de ajos y picarlos muy finos, y mezclarlos a continuación con el yogur y media cucharadita de sal. Servir la pasta en cuatro platos, cubierta con la salsa de yogur y rociada con el jugo de la salsa de carne. Adornar con hojas de hierbabuena.